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  菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。 

卤酱菜

卤猪耳 卤水掌翼 五香心舌 糟蒸鸭翅 盐胗肝
酱芥菜 酱芥咸菜片 酱腌豇豆角 宿果五香辣椒块 酱胡萝卜(二)
酱胡萝卜(一) 酱肉 苏州糟鹅 酱笋子 酱磨茄
酱什锦白菜 酱五丝 酱乳瓜 辣酱蚕豆 豆饼大酱
豆瓣酱葱丝 豆瓣酱及豆瓣辣子酱 豆瓣辣酱 西红柿酱 蜜汁萝卜头
蜜汁排骨 蚕豆酱 茄子酱菜 芝麻酱萝卜丝 大良野鸡卷
卤火鸡腿 卤五香兔脯 五香鳝片 麻蓉辣椒酱 高邮肉卷
香油白肚 陈皮凤翼 酱黄羊肉 酱汁猪爪 辣椒酱
花生酱 素烧鹅皮卷 糟龙虾 糟香乳鸽 卤水
香油豆瓣酱 香丝丁 镰刀酱萝卜 醉蟹 酱白兰瓜
酱疙瘩丝 酱疙瘩 酱番茄 酱甘露(二) 酱甘露(一)
酱甘露 酱球菜片 酱牡蛎 酱渍驴肉 酱油蒜头
酱油萝卜 酱油菜花 酱油姜 酱沙丁鱼 酱桔子
酱柿椒 酱柚子 酱杏 酱木瓜 酱宝塔菜
酱大蒜(二) 酱大蒜(一) 酱地瓜秧 酱切莲 酱冬瓜条
酱什锦菜 酱辣椒干 酱辣子 酱蚕豆 酱萝卜片
腌咸肉 腊猪头肉 素几萝卜 糟腌青鱼 百花串酱菜
甜酱冬瓜 甜酱什香菜 熏笋 咸酱萝卜条 北京酱萝卜
六味萝卜 全罗北道辣椒酱 乳酱瓜 酱黄花菜 酱黄瓜(二)
酱黄瓜(三) 酱黄瓜(一) 酱镰刀黄瓜 酱野猪肉 酱豆角
酱西瓜皮 酱荆芥 酱茭瓜 酱苹果 酱腌豆角
酱笋 酱白菜 酱瓜 酱洋姜(二) 酱油苤蓝丝
酱平鱼 酱八宝菜 蜜汁烧肉排 腊鸭脚翼 腊鸭脚包
腊鸭肝肠(鸭肠) 腊鸭肝(豉鸭肝) 腊鲜鸭肝 腊金银肠(腊猪肝肉) 腊肠
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